4 aprile 2010

Tortano

Tipica torta salata napoletana del giorno di Pasqua è il Casatiello o Tortano. La differenza tra i due sta nelle uova sode che nel Casatiello vengono posizionate sopra la torta fermate con delle strisce di pasta messe a croce proprio a simbolo della corona di spine del Crocifisso.
Nel Tortano invece le uove sode sono parte della farcitura insieme a salame e formaggi.
La ricetta base è davvero semplice forse un pò lunga e faticosa perchè l'impasto richiede molta energia per 10 minuti consecutivi.

INGREDIENTI
per la pasta
1 Kg di farina "0"
2 cubetti di lievito di birra
100 g di strutto
poco sale
tanto pepe
per il ripieno
100 g di provolone piccante
100 g di grana
100 g di emmenthal
100 g di fontina
400 g di salame tipo napoli
3 uova sode
Stemperare il lievito in acqua tiepida. Predisporre la farina a fontana e al centro aggiungere lo strutto, il sale, il pepe e il lievito sciolto. Impastare con forza per 10 minuti fino ad ottenere una pasta morbida. Durante l'impasto, battere la massa sul tavolo.Lasciare la massa in una ciotola coperta per un paio di ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo tagliare formaggi e salame a dadini e mettere a cuocere le uova fino a che non siano sode. Trascorse le due ore, riprendere l'impasto e stenderlo allo spessore di un centimetro...consiglio l'uso del mattarello!!!
Coprire la pasta stesa del ripieno e arrotolare delicatamente.
Ungere con lo strutto uno stampo con buco centrale e disporre il rotolo di pasta, chiudere bene le due estremità e rimettere a lievitare per altre due ore in luogo caldo.
Terminata la lievitazione, mettere in forno già caldo a 160° per 10 minuti, passare a 180° per i restanti 50 minuti.

Il Tortano è buono sia caldo che freddo e anche riscaldato....Buona Pasqua.

17 commenti:

  1. Che delizia! Buono sempre, non solo a Pasqua!

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  2. Buono e bello!!
    Buona Pasqua e pasquetta!!

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  3. @barbara: assolutamente d'accordo con te, buona pasqua!

    @laura: grazie cara, buona pasqua anche a te;-)

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  4. Il casatiello mi piace troppo...ogni tanto lo trovo anche qui ^_^ il tuo è ricco mmmmmh
    prima o poi lo realizzo...
    baci ^_^

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  5. mamma che bontà....posso una fettina...ciao katia

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  6. Ma che delizia questo tortano! Bello alto e con un ripieno davvero gustoso! Formaggi più o meno saporitit con dell'ottimo salame! Eh si, dovremmo provarlo anche noi!
    baci baci

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  7. j'adore la texture, excellente recette j'en prends note
    bonne soirée

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  8. L'ho mangiato anche io!!!! troppo buono!!!!! Un bacione e buona giornata :-D

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  9. bellissimo!!!!!!!
    mi sembra di sentirne il profumo!!!
    l'esperimento dle panettone nn è andato:((( mi dispiace!!!!!!io impasto tutto a mano ancora niente mdp:( e poi per la lievitazione metto sempre il recipiente tra calde coperte, chissà perchè nnn è riuscito?!
    hai riprovato?
    bacioni e buona giornata!!!!
    qui la notte di pasqua e tutta pasquetta sembrava pieno inverno:(
    vento fortissimo e freddo, tantapioggia!!! e come al solito quando si ritorna a lavoro esce sole, vabbè ora me ne vado in terrazzo a riscaldarmi al sole con cricchetto e Sa
    baciiiiiii

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  10. @pagnottella: aspetto il post ;-)

    @dolcichiacchiere: ciao Katia, assolutamente si...però devi passare subito che finisce in pochissime ore;-)

    @manu&silvia: assolutamente da provare...è perfetto per un pasto completo ;-)

    @fimère: merci;-)

    @claudia: un abbraccio ;-)

    @chiara: ciao gioia, il profumo era delizioso!!!
    ahimè anche la seconda prova è andata male...che tristezza. davvero nn capisco pechè. ora riproverò a farlo con un attimo più di calma. ti tengo aggiornata.

    preso il sole???

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  11. ammazza è spettacolare!!!complimenti!

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  12. siiii!!! si stava troppo bene!!!
    poi ce ne siamo andati a piantare il regalo di pasqua di mio fratello: una magnolia!!!:) da qualche settimana ne ho viste in giro bellissime, tutte fiorite, senza foglie, solo tanti fiori, ogni volta che ne vedevo una facevo un macello:) e così mio fratello che è il mio angelo! me l'ha regalata!! tra i rami mi ha fatto trovare uova dipinte e il manuale di nonna papera:)))))!!!!!
    ti dicevo, abbiamo piantato la magnolia e poi me ne sono stata sul dondolo al sole guardando un libro di ricette cubane che ho preso a l'havana
    ora ho appena finito di farcire il panettone, oggi è l'anniversario dei miei e con il panettone sembra già una festa:)
    nn ti è riuscito:(((((((((((((
    potrei aituarti in qualche modo?
    nn so, ti scrivo una @ in cui ti dico come faccio io nei minimi particolari, ma nnn vorrei esagerare:) se ti può essere utile, fammi sapere e ti scriverò
    un abbraccio forte forte!!!!!!!!!!

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  13. @federica: grazie fede;-)

    @chiara: io invece riscaldata dai raggi del sole mi sono messa a stirare panni;-(
    domani pomeriggio vorrei invece dedicarmi alle piante che come la cucina è un'attività che mi rilassa molto.

    si ok, aspetto la tua mail...e ASSOLUTAMENTE DEVI ESSERE DETTAGLIATA così cerco di capire dove ho sbagliato!!!

    augurissima per l'anniversario...baciooooooooooo

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  14. ti ho scritto, chiedi pure che sicuramente ho tralasciato qualcosa

    baci!

    grazieeeee sei un tesoro grande!!!!

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  15. ...mamma mia che "buona Pasqua" nel senso vero del termine questa "ciambellona" salata!!ti saranno venuti due bicipiti ad impastare in stile Popeye ahah :):) però ne è valsa la pena!compimentissimiiiiii, tesoro! :)

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  16. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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